“دان بوتنر” نویسنده و کارآفرین که سفرهای متعددی را انجام داده می گوید: “در کشورهایی که لوبیا و سایر حبوبات جزء اصلی رژیم غذایی روزانه شان بود مردم زندگی ای طولانی تر و سالم تر داشتند و تا بیش از ۱۰۰ سال عمر می کردند”. ساکنان چنین مناطقی که رژیم غذایی گیاهی دارند افزایش قابل […]
“دان بوتنر” نویسنده و کارآفرین که سفرهای متعددی را انجام داده می گوید: “در کشورهایی که لوبیا و سایر حبوبات جزء اصلی رژیم غذایی روزانه شان بود مردم زندگی ای طولانی تر و سالم تر داشتند و تا بیش از ۱۰۰ سال عمر می کردند”.
ساکنان چنین مناطقی که رژیم غذایی گیاهی دارند افزایش قابل توجهی در طول عمرشان داشته اند. از جمله این مناطق می توان به ایکاریا در یونان، اوکیناوا در ژاپن، نیکویا در کاستاریکا، لوما لیندا در کالیفرنیا و جزیره ایتالیایی ساردینیا درست در سواحل ایتالیا اشاره کرد. از این مناطق تحت عنوان “مناطق آبی” یاد می شود.
بوتنر می گوید: “در ساردینیا جایی که یکی از اولین گروه های جمعیتی از جمعیت صد ساله ها مورد ارزیابی قرار گرفتند مشخص شد که گاربانزو و فاوا حبوبات انتخابی بودند. لوبیای گاربانزو که از آن تحت عنوان نخود نیز یاد می شود ماده اولیه سوپ مینسترون است که معمولا در بیش از یک وعده غذایی خورده می شود و به ساکنان ساردینیا اجازه می دهد حداقل دو بار در روز از مزایای لوبیا بهره مند شوند”.
بوتنر می گوید: “در آنجا نه خواهر و برادر را ملاقات کرد که مجموع سن شان ۸۵۱ سال بود. در هر روز از زندگی شان دقیقا همان مینسترون را با نان خمیر ترش و یک لیوان کوچک شراب قرمز می خوردند”.
چرا لوبیا؟
همه اعضای خانواده حبوبات سرشار از مواد مغذی هستند از جمله مس، آهن، منیزیم، پتاسیم، اسید فولیک، روی، لیزین که یک اسید آمینه ضروری است و هم چنین مقدار زیادی پروتئین و فیبر دارند. بوتنر می گوید: “پاداش فیبر به بدن شما یک روده سالم و با کاهش التهاب است و عملکرد سیستم ایمنی را بهبود می بخشد. تنها ۵ تا ۱۰ درصد آمریکایی ها فیبر مورد نیاز خود را دریافت می کنند”. بوتنر می گوید که هر لوبیایی مشخصات غذایی متفاوتی دارد بنابراین، خوردن انواع مختلف لوبیا می تواند بهترین گزینه باشد. برای مثال، آدوکی یا ماش قرمز فیبر بیش تری نسبت به انواع دیگر لوبیاها دارد در حالی که لوبیای فاوا (باقالی) مملو از آنتی اکسیدان لوتئین است. لوبیای سیاه و قرمز تیره سرشار از پتاسیم و نخود دارای مقدار زیادی منیزیم است. او می افزاید: “لوبیا هم چنین سرشار از پروتئین گیاهی است که سالم تر است زیرا مواد مغذی بیش تری با کالری کمتری در مقایسه با پروتئین حیوانی دارد”.
در واقع، بوتنر می گوید لوبیاها را با غلات کامل مصرف کنید و در آن زمان تمام اسید آمینه ای را دریافت خواهید کرد که یک پروتئین کامل را از نظر تغذیه ای تشکیل می دهند مشابه آن پروتئینی که در گوشت وجود دارد.
بوتنر می گوید برای مثال در نیکویا در کاستاریکا مردم محلی روز خود را با گالو پینتو غذای ملی آن کشور آغاز می کنند. او می گوید: “آن غذا ترکیبی از لوبیا پخته شده در آب با پیاز، فلفل سبز و برخی از مواد معطر مانند ریحان یا آویشن و شاید چاشنی سیر باشد. سپس آن غذا با برنج سفید مخلوط می شود. نشاسته موجود در برنج در ترکیب با آن در بدن آهسته تر جذب شده و بنابراین، قند خون فرد مصرف کننده نیز افزایشی شدید پیدا نمی کند”.
بوتنر می گوید علیرغم آن که سیب زمینی بنفش از نظر تاریخی به عنوان اصلی ترین ماده اولیه طول عمر برای مردم اوکیناوا در ژاپن شناخته می شود دومین ماده غذایی برجسته در رژیم غذایی مردم آن منطقه سویا است.
او می گوید: “اهالی اوکیناوا اغلب با هر وعده غذایی توفو (پنیر سویا) می خورند و برای شان حکم نان برای خوردن غذا در جوامع و ملل دیگر را دارد. آنان معمولا برای صبحانه سوپ میسو که دارای تکه های توفو است را می خورند”.
لوبیا برای بدن و کیف پول تان خوب است!
بوتنر می گوید نتایج مطالعات متعددی به فواید لوبیا برای سلامتی اشاره دارند. فیبر محلول در لوبیا می تواند کلسترول را کاهش داده و با تثبیت قند خون از ابتلا به دیابت نوع ۲ جلوگیری کند. نتیجه مطالعه ای در سال ۲۰۰۱ میلادی نشان داد که خوردن چهار بار در هفته لوبیا خطر ابتلا به بیماری قلبی را تا ۲۲ درصد کاهش می دهد. نتیجه مطالعه ای در سال ۲۰۰۴ میلادی نشان داد که افراد بازای هر ۲۰ گرم لوبیای مصرفی تقریبا هشت سال بیش تر عمر می کنند. لوبیا حتی به کاهش وزن نیز کمک می کند. نتیجه بررسی ای صورت گرفته در سال ۲۰۱۶ میلادی نشان داد افرادی که در طول شش هفته روزانه ۲۵۵ گرم لوبیا خورده بودند ۳۴۰ گرم بیش تر از فردی که لوبیا نمی خوردند وزن کم کرده بودند.
بوتنر می گوید: “علاوه بر تمام این مزایا برای سلامتی واقعیت آن است که لوبیا ارزان قیمت می باشد و می توان آن را در خاک های مختلف در خانه نیز پرورش داد و به عنوان ماده غذایی ای عالی برای کمک به جمعیت های محروم از نظر اقتصادی کمک می کند تا آنان نیز طول عمر طولانی تری داشته باشد”.
در یونان، میزها مملو از انواع حبوبات از جمله نخود سیاه، گاربانزو و عدس هستند که معمولا با آن سوپ و خوراک درست می کنند.
اما چگونه از ایجاد نفخ پس از خوردن لوبیا جلوگیری کنیم؟!
بوتنر می گوید: “راهکار آن آغاز کردن خوردن لوبیا با چند قاشق غذاخوری در روز است سپس تا چهار قاشق مصرف می کنید و در طول دو هفته این میزان به تدریج به یک فنجان افزایش خواهد یافت. اکنون شما باکتری های خوب روده خود را تغذیه می کنید و میکروبیوم تان برای آن آماده است”.
او می گوید زمان پخت لوبیا بستگی به تازه بودن آن دارد و هر چه لوبیا قدیمی تر باشد زمان پخت آن بیش تر به طول خواهد انجامید.
بیشتر بخوانید:
با این ادویه به جنگ دیابت بروید
هفت ماده غذایی که طول عمر شما را افزایش می‌دهند
۴۷۲۳۶
